私たちの道のり: 情熱の種から (Our Journey: From a Seed of Passion)

「ふるふどう」は、日本の豊かな食文化への深い敬意と情熱から生まれました。東京の西麻布という歴史と現代が交差する地で、私たちは古き良き日本の食の知恵を未来へと繋ぐことを使命としています。創業者の田中は、幼い頃から祖母の台所で味噌や漬物が発酵していく様子を目の当たりにし、その神秘に魅せられました。

この経験が、伝統的な日本料理の技術だけでなく、発酵食文化や旬の食材への理解を深めることへの道を拓きました。著名な和食の師匠たちに師事し、日本の風土が育む食材の持つ力を最大限に引き出す術を学んできました。私たちは単なる料理教室ではなく、日本の食における「魂」を受け継ぎ、育む場でありたいと考えています。

私たちの料理教室では、地元の農家や職人から直接仕入れた、その時期最も美味しい旬の食材を使用することにこだわっています。これは、食材への感謝と、持続可能な食の未来への貢献という私たちの哲学を体現しています。西麻布の静かな一角に佇む「ふるふどう」の玄関を開けば、そこには日本の食文化の奥深さを探求する旅が待っています。

私たちは、この場所が食を通じて人々が繋がり、学び、五感を研ぎ澄ます聖域となることを願っています。