Furu Fudo Kenkyū (Journal)

日本の食文化を形作る食材、技術、そして物語を深く掘り下げます。伝統の知恵と現代の視点を組み合わせ、食の奥深さを共有します。

最新記事

日本の国菌である麹の働きと哲学

麹の哲学：日本の国菌

2023年10月26日

味噌、醤油、日本酒の製造に不可欠な麹菌。その歴史、科学、そして日本の食文化における深い哲学を探ります。麹がいかにして日本の味覚を作り上げてきたか、その神秘に迫ります。

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静岡のワサビ農園の風景と栽培の様子

静岡ワサビ農園への旅

2023年09月14日

日本の豊かな自然が育むワサビ。静岡の清流が流れる農園を訪れ、その栽培の難しさ、風味の秘密、そして持続可能な農業への取り組みを体験しました。

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食卓に並べられた五種類の漬物

日本の食卓に欠かせない：漬物五選

2023年08月01日

日本の食事に彩りを添える漬物。その多様な種類の中から、特に代表的な五つの漬物に焦点を当て、その歴史、製法、そして健康への恩恵を紹介します。

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丁寧に作られた出汁が入った椀

出汁の芸術：日本料理の魂

2023年07月20日

和食の基盤となる「出汁」。昆布、鰹節、椎茸から生まれる奥深い旨味の秘密を探ります。シンプルな素材から生まれる複雑な風味のハーモニーに焦点を当てます。

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季節の和菓子を美しく盛り付けた様子

和菓子職人の匠：四季を映す菓子

2023年06月05日

繊細な美しさと豊かな風味で知られる和菓子。熟練の職人がいかにして四季の移ろいを表現し、伝統的な技法で芸術的な菓子を生み出すのかを紐解きます。

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日本の伝統的な酒蔵で、発酵中の日本酒

日本酒造りの秘密：米と水の魔法

2023年05月18日

千年以上の歴史を持つ日本酒造り。厳選された米、清らかな水、そして杜氏の技が織りなす魔法のようなプロセスを解説します。種類ごとの味わいの違いも紹介。

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